Чем различаются виды макарон и как их правильно выбрать

Можно ли при правильном питании есть макароны? А какие именно выбрать? Сколько нужно варить макароны? С чем их лучше всего сочетать? Что такое «аль денте»? И все об основных видах макарон – в блоге ХитМил: ракушки, завитки, трубочки – у все есть красивые итальянские названия.

Как выбрать макароны при правильном питании?

Мы привыкли к многообразию макаронных изделий. В Италии их несколько сотен видов, в России меньше, но тоже достаточно. Однако различаются они не только формой.
Первое, на что обращают внимание сторонники здорового образа жизни, из чего изготовлены макароны.
Оптимальный вариант – макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

Такие макароны – сложные углеводы, они надолго насыщают, а энергетическая ценность приготовленной пасты – всего 190 ккал в порции 100 г.

Определить такие изделия можно по одной из маркировок на упаковке:

• пшеница твердых сортов;
• группа А;
• durum;
• 1 класс;
• semola di grano duro.

В рационах правильного питания, разработанных диетологами, только макароны из твердых сортов пшеницы.

Также можно обратить внимание на изделия из цельнозерновой муки – в них сохраняется много витаминов и минералов. Для системы правильного питания подойдут макароны из рисовой, гречневой муки, с большим процентом добавления овощей (например, шпината), но они уже значительно отличаются по вкусу от классических макаронных изделий.

Как правильно готовить макароны

Лучше всего это знают итальянцы – жители родины макарон. У них есть золотое правило: готовить макароны al dente. То есть оставлять их немного недоваренными.
В каждом конкретном случае смотрите советы по времени приготовления на упаковке. Как правило, это 7 минут.
Варят макароны в большом количестве воды (на 100 г – 1 л), используют высокую кастрюлю с толстыми стенками.

Воду солят до закипания. Макароны опускают в кипящую воду и уменьшают огонь, после чего их постоянно перемешивают.

Многие совершают ошибку – промывают готовые макароны водой. Этого делать нельзя, содержание витаминов и минералов в них сразу резко уменьшается.

С чем можно сочетать макароны?

Идеальное сочетание – макаронные изделия и овощи или морепродукты. В качестве заправки – томатный соус. В таком виде это отличное питательное блюдо из рациона для поддержания формы.

Если хотите добавить к макаронам мясо, выбирайте постный вид – курица, индейка, кролик.

Популярная добавка сыр — не лучший вариант. Исключение легкие сыры – нежирная брынза или рикотта. Откажитесь также от соусов с майонезом и сливками. Это вкусно, но очень калорийно.

Даже правильную пасту нельзя есть каждый день. В рационах здорового питания диетологи ставят ее в меню два, максимум три раза в неделю.

Виды макарон

Обычно макароны различают по размеру и форме. Проще всего ориентироваться по итальянскому названию изделий.

• -ini — самые мелкие;
• -ette или -etti — средние, небольшие;
• -oni — крупные.

Такое разнообразие итальянцы придумали не просто так. У каждого вида свои гастрономические особенности. Так, макароны сложной формы лучше удерживают густой соус, а тонкие изделия отлично раскрывают вкус легких, ненавязчивых.

Спагетти

Длинная тонкая паста с округлым сечением, диаметр – 2 мм. Варят 7-11 минут. Классика – подавать с томатным соусом, иногда сливочным. Сочетаются с морепродуктами, овощами, курицей – универсальны.

Лингвини

Очень похожи на спагетти, только немного сплюснутые. Варят их столько же. Точно стоит попробовать с песто, также сочетаются с томатным соусом, рыбой, морепродуктами и овощами.

Капеллини

Самая тонкая паста, ее еще называют «волосы ангела». Варят значительно меньше, чем обычные спагетти – около 3 минут. Часто добавляют в бульон, также сочетают с овощами, песто и томатными соусами.

Букатини

Длинные макароны с отверстием внутри. Похожи на соломинку. Варят 7-9 минут. Обычно подают с мясом, яйцами, овощами, используют тяжелые соусы с большим количеством оливкового масла.

Фетучини

Длинная плоская паста – «ленточки» шириной 7 мм. Варят 5-9 минут. Сочетают с рыбой, грибами или курицей. Из соусов лучше всего подходят плотные.

Тальятелле

Как фетучини, только шире. Варят столько же. Подходят соусы болоньезе, бешамель. Готовят с зеленым горошком, грибами или рыбой.

Паппарделле

Еще шире тальятелле – до 15 мм. Варят 8-14 минут. Подают с кроликом, уткой, рыбой. Используют сливочный соус.

Ригатони

Трубочки с большим отверстием, имеют длину до 5 см. Вы точно поймете, о чем речь, если вспомните наши «макароны по-флотски». Варят 10-12 минут. Подают с запеченными овощами, мясом, используют соус болоньезе, томатный и сырный. Есть для этого типа макарон и традиционный итальянский соус, который может вызвать у вас шок. Его делают из кишечники маленького теленка, в котором осталось молоко.

Пене

Макаронные «перья» бывают восьми видов, друг от друга они отличаются рельефностью, размером и диаметром. Варятся обычно около 10 минут. Их «родной» соус достаточно тяжелый – боскайола (сливочно-грибной). Используются в запеканках и салатах. Подают с мясом и овощами.

Фарфалле

Макароны, похожие на бабочки. Варят 9-11 минут. Подают с рыбой или курицей. Используют овощные соусы. Иногда фарфалле добавляют в салаты.

Фузилли

Хорошо знакомые нам спиральки. Варят 7-10 минут. Универсальный вариант, сочетается с любыми гарнирами и типами соусов.

Джирандоле

Тоньше и длиннее физилли, но тоже в виде спиралей. Варят 5 минут. Используют песто и соусы на основе томатов. Подают с фаршем или добавляют в салаты.

Лумаке

Название переводится с итальянского как «улитка». Есть большой аналог, который можно фаршировать — лумакони. Классические варят 9-11 минут. Готовят с фаршем или овощами, используют густой томатный соус.

Конкилье

Любимые всеми «ракушки» — длиной до 3 см. Варят 7-9 минут. Добавляют в салаты или подают с овощами, фаршем. Маленькие – длиной около 1 см – называют конкильетте и добавляют в супы. Большие – до 8 см – фаршируют, их называют конкильони.